推動薯類主食加工技術快速發展

作者:韓嘯 來源:《農民日報》 發布時間:2019年12月06日  字體: 縮小 增大 繁體
 

  近日,由中國農業科學院農產品加工研究所等單位共同完成的“薯類主食加工關鍵技術研發及應用”項目在北京舉辦科學評價會,第三方評價機構中科合創(北京)科技成果評價中心組織專家對該項目有關成果進行系統評價。經專家組審核,與會專家一致同意“薯類主食加工關鍵技術研發及應用”項目通過科技成果評價,我國薯類主食加工整體技術已達國際領先水平。

  我國是世界上最大的薯類種植和生產國,目前我國薯類消費多以鮮食為主,加工制品比例較低,僅占薯類總產量的10%,且產品主要形式為淀粉、粉絲、粉條等。產品單一、營養價值低。項目第一完成人、中國農業科學院農產品加工研究所木泰華研究員介紹,該項目主要針對我國薯類主食產業化過程中存在的薯類主食原料種類少、能耗高、加工適宜性差,薯類主食產品口感與風味單一、無麩質產品種類少,薯類主食產品抗老化保鮮技術落后、貨架期短等問題。

  據了解,木泰華團隊深入開展薯類主食原料、產品加工及保鮮關鍵技術研發,發明了護色滅酶結合微波真空干燥生產薯類主食專用粉、微波真空干燥結合營養復配生產薯渣高纖營養粉等新技術,在降低了薯類主食原料成本的同時,減輕了工業化生產對周邊生態環境造成的破壞。與此同時,木泰華及其團隊積極推進有關成果的實際應用,國內多家薯類及主食加工企業已開始規模化生產,目前建成了2條薯類主食專用粉及薯渣高纖營養粉加工示范線、3條薯類主食加工示范線;核心技術已轉讓給5家企業,經濟效益顯著。同時,采用該成果核心技術生產的高品質薯類主食專用粉、薯渣高纖營養粉、復合酶制劑及復合保鮮劑等不僅適合薯類主食生產,同時也適用于其他面制品及雜糧食品的生產和品質改良。參會專家一致認為,“薯類主食加工關鍵技術研發及應用”項目的有關成果,對改善全民飲食結構、實現薯渣全利用,促進農民增收、企業增效及保障國家糧食安全等方面都具有重要意義。

(責任編輯:楊舒婷)

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